炒菜放味精要注意什么
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精选回答
宝弟自荐
1、味精的量不宜过多,过多会使食物丧失其本身具有的味道,影响食物口感。
2、放味精的时间应该是在出锅的时候放,放太早了容易导致其中的谷氨酸钠在高温下变质,变成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠是一种致癌物质,对人体健康不利。
3、高汤烹制的食物和凉拌菜、肉类菜不宜放味精,高汤烹制食物和肉类菜本身具有鲜味,不需要放味精,而凉拌菜不容易使味精溶解。
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