桔子煮冰糖为什么苦

糖的比例过低。

由于桔子是芸香科柑橘属植物的果实，而在这种品种的水果中，会含有大量的柠檬苦素和其他类似物化合物存在，只不过这些物质平时主要存在于果皮或者果核中，正常食用一般是不会感受到发苦的。

但在经过煮制后，果皮和果核的细胞组织被破坏，其中的苦味物质溶出就会出现发苦的现象，而冰糖是一种甜味剂，和其同煮可以起到改善口感的作用，但要是冰糖的比重过低，所含产生的甜度不够，也还是会带有一定苦味。