味精鸡精实则是安全性高的食品添加剂
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精选回答
乐萱
味精主要是经过小麦等淀粉,经过微生物发酵提取的一种叫做谷氨酸的氨基酸,与钠相结合形成的谷氨酸钠。味精中的谷氨酸钠其实跟食物中的谷氨酸是一样的,不过味精是把这个元素浓缩提炼出来,实际上,味精是安全性很高的食品添加剂。也有一种说法是,味精中的谷氨酸钠加热到120摄氏度以上的时候,产生的物质会“致癌”,其实不然,即使加热到120摄氏度以上,其产生的致癌物质对人体的影响基本上是微乎其微,可以说是没有任何影响的。但是味精在过度加热后,内含的提鲜成分会逐渐失效,所以常提议说,味精应在出锅的最后一步加入,才能发挥它提鲜的最大功效。
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