炖鸽子汤的做法窍门
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1.焯水去腥
炖鸽子汤的第一个窍门,就是在第一个步骤将鸽子肉先焯水。焯水能够减轻鸽子肉的腥气。
2.炖汤过程中捞去浮沫
在炖鸽子汤的过程中,表面会浮出一些浮沫,这其实是鸽肉血液、体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水的油脂中而形成的,不仅味道腥,而且没营养、影响口感,炖汤过程中一定要记得捞出。
3.小火慢炖
炖鸽子汤注意不要着急,在大火烧开之后要小火慢炖,这样才能间鸽子肉中的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、氨基酸、维生素等营养成分炖出来,不仅营养高,而且味道鲜。
4.出锅前放盐
炖鸽子汤最后一个窍门,就是盐一定不要仿造了,不然会导致鸽子肉炖老了,而且汤也比较咸,在出锅前放盐才是正确的做法。
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