发青的土豆焯水后能吃吗

视具体情况而定。

如果只是外皮发青的话，削掉外皮之后焯水可以正常食用；但若是削皮后，发现土豆内部仍然发青，说明土豆内部也感染了龙葵素，建议扔掉不吃，以免出现食物中毒的风险。

临床上食用青土豆出现的龙葵素中毒症状表现为：首先感到咽喉和口内瘙痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻，症状较轻的，可在停食后1-2小时自愈，严重的需就医。