茼蒿为什么是苦的
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精选回答
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含有一定的草酸。
茼蒿是菊科茼蒿属一年生或二年生草本植物,其中含有一定的草酸等生物碱成分,如果直接吃的话口感就会比较苦。
但是草酸是可以溶于水的,而且不耐高温,所以一般在烹饪茼蒿的时候,都需要将其先经过焯水处理,以此来去除茼蒿中大部分的草酸,这样制作出来的茼蒿吃起来口感就不会那么苦了。
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