炒茄子前为什么要用水泡
百草小雪
2023-07-21 09:58:02
浏览量：283
精选回答
调剂
1、隔绝氧气
茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。
2、减少吸油量
我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少。
茄子
调剂
茄子相关推荐
孕妇吃茄子注意事项
天使Boy
1、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。尽量不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。2、由于茄子性味甘寒，属于寒凉性质的食物，因此，身体体弱，有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、哮喘、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
详情
炒茄子前为什么要用水泡
百草小雪
1、隔绝氧气茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。
详情
肉末茄子煲的做法
Digital小姐
准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋。做法：1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈。2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉。3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。
详情
炒茄子要注意什么
团子
1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。2、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
详情
茄子去皮好还是不去皮好
优质好物控
茄子不去皮.在烹饪茄子的时候，不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。
详情
