煮青口用开水还是冷水
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精选回答
小辣佼
冷水下锅。
在煮青口的时候需要用冷水下锅,这样青口才会开口,而且有利于蛋白质的溶解,煮出来的青口贝肉质才会细嫩,汤也会更加地鲜美,但开口之后就不需要煮太久了,不然就会使青口的肉质变得萎缩,吃起来口感也会比较硬。
在煮青口贝的时候还可以在水里面加入一些柠檬汁或者朗姆酒,这些成分具有一定的芳香性和挥发性,加在水里面一起煮的话能够去除青口的腥味,并增加青口贝的鲜香。
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