柴葛根和葛根有什么区别吗
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葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根,又被称为葛藤、粉葛、干葛、葛麻藤等,主要分为野葛和粉葛两种,一般来说会将野葛称为“柴葛根”,其表面淡棕色,切面黄白色,纹理看起来不太明显,淀粉含量较少,一般为15-20%左右,吃起来口感比较甜。
而会将甘葛藤称为“粉葛根”,其表面黄白色或淡棕色,横切面可以看见明显的由纤维形成的浅棕色同心性环纹,淀粉含量较多,一般为37%左右,质地比较硬。
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