青花椒和红花椒的区别在哪里
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精选回答
智家有方
青花椒颜色主要是绿色,颗粒较大,圆且油润,表面的“油胞”大而鼓实,气味清香柔和,麻味较重,浓郁的略带苦味,多用于煮菜和制作花椒油来体现其麻味。
红花椒色泽红亮,打开后其内部呈淡黄色,颗粒煎熬大,“油胞”密集而鼓实,其油性大于青花椒,气味纯正,浓郁持久,麻味略淡,多用来爆炒突出其香味。
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