猪皮怎么炸才又泡又酥

剔干净肥肉

在炸猪皮之前首先要将猪皮上的肥肉全部剔除干净，也就是猪皮上白色脂肪部位，这样才能保证炸出来的猪皮是酥脆的，如果不去干净肥肉直接炸的话，猪皮炸出来口感会腻。

油温不能过高

在炸猪皮的时候一定要用小火，以防止油温过高，一般油锅刚起油烟之际将猪皮下锅最佳。如果温度过高的话，炸出的猪皮孔隙大，并且还容易将其炸糊，颜色就会发黑，另外热油下锅非常容易出现溅热油的情况。

加入食用碱

在炸猪皮之前建议要先浸泡几小时，这样能让猪皮吃起来更有弹性，另外在浸泡猪皮时可以往水中加入适量食用碱，这样在炸的时候猪皮会更加容易起泡，口感也会更好。