腌酸菜保质期多久

SherpaMan 2023-09-09 14:02:06 浏览量:274
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最好别超过5个月,时间久了容易生成对人体有害的物质。

忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完,如果腌制酸菜较多,可以将剩的成品酸菜装袋,放入冰箱保存,可以延长其保质期,大约一个月左右。

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最好别超过5个月,时间久了容易生成对人体有害的物质。
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腌酸菜放维c有什么作用

降低酸菜中的亚硝酸盐含量。腌酸菜时每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚硝酸盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉。另外放盐也要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
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腌酸菜放开水还是凉水

烧开后晾凉的水。烧开后的水里面的细菌病毒等都被高温杀死了,而凉水没有经过高温杀菌的过程,所以在腌制发酵过程中,很容易导致酸菜长毛并产生臭味变质的现象,如果腌浸过程污染到了其它杂菌,那些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌。
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腌酸菜多长时间能吃

一个月后才能吃。腌制的酸菜最好过一个月再食用比较安全,因为蔬菜刚腌制的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。
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腌酸菜需要密封吗

需要。在腌制酸菜的时候是一定要密封好的,这样才能让酸菜进行无氧呼吸从而进行更好的发酵,腌出来的酸菜口感会更加清脆可口,不会出现酸掉牙的情况。
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腌酸菜发霉了还能吃吗

不建议再吃。酸菜在腌制过程中如果出现了发霉情况的话,是不建议再继续食用的,这种发霉的酸菜已经发生了质变,里面已经产生了大量的黄曲霉素,已经严重破坏的酸菜的口感和营养。
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