香椿能不用开水烫么
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精选回答
玩转数码狂人
香椿不建议不用开水烫。
虽然少量食用生香椿问题不大,但是其中含有的鞣酸和草酸会和蛋白质、钙镁离子等发生反应降低食物的营养价值,并且硝酸盐和亚硝酸盐食用过多对身体也不好,因此不建议不用开水烫。
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1、香椿用开水烫的最主要的目的是去除一些对人体有害的成分,经过开水烫之后,可以使香椿中含有的草酸、鞣酸、硝酸盐、亚硝酸盐等含量大大降低。2、香椿中含有大量的维生素C,在储藏和烹饪过程中都会大大减少,经过开水烫之后,维生素的损失减慢,可以保存更多的维生素。
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