藕切了怎么保持不变黑
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泡水保存
莲藕切片后很容易就会被空气氧化,所以切开的莲藕要避免与空气的接触,一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑,不会影响莲藕的口感及美感,而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋,以防止莲藕变黑。
焯水保存
想要莲藕切片后不变色,可以将莲藕切片后焯水,焯水可以保持莲藕的颜色,以防止莲藕变色,最好是焯水之后用凉开水冲一遍,这样的莲藕不易变色,然后再用保鲜膜包好,放入冰箱中保存。
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为什么藕切出来会发黑
实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一,食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
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藕片切好后隔夜怎么放
1、盐水浸泡如温度在15度以下的,可以将切好的藕放入水中浸泡,然后在里面加入适量的盐,利用盐的杀菌作用延长藕片的保存时间,如温度较高的情况下,需将其放入密封的保鲜碗中浸泡保存,可以存放2天左右。
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