春笋蒸煮去涩法
布拉多尔
2023-08-30 14:29:02
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精选回答
Coco
高温蒸煮的去涩方法，与焯水去苦涩味同理，也是利用高温去除笋中的单宁、苦味氨基酸以及草酸物质，而且蒸煮方法更适合小笋，能保持小笋的脆性。具体操作：
1、小笋剥去外壳，洗净，切除老硬的基部。
2、再切成小笋丁，加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食盐拌均。
3、放入电高压锅中，接下煮饭键落阀后即可食用。
优点：苦涩味完成消失，成品一次性完成，简单方便，脆性依然不错，最大限度保留了春笋原有的风味和营养成分。
缺点：只适合小笋类，笋种受到限制，另外对于重口味的，味道过于清淡。
春笋
Coco
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