冬笋怎么去除苦涩味
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精选回答
沈韵菲
建议可以进行焯水处理。
虽然冬笋中含有较多的生物碱成分,直接吃的话比较苦涩,但是这种成分并不耐高温,而且很容易溶于水。
所以一般在烹饪之前只要先将冬笋经过焯水处理,那么就能够去除掉其中所含的大部分生物碱成分,再经过烹饪的话吃起来也就不会那么涩了,但是焯水时间不宜过长,不然就会影响到冬笋的营养价值。
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