一斤羊肉馅加多少花椒水
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一斤羊肉馅加入花椒水的量不固定,通常以肉馅粘稠但是有没有水溢出即可。
因为不同部位的羊肉其含水量和吸附水的能力是不一样的,同时不同的配菜也会影响羊肉的吸水量,因此羊肉中加入花椒水的量也不能一样,主要是根据肉馅的状态来确定花椒水的添加量。一旦肉馅有一定的粘性,将肉馅静置一段时间不会有液体渗出,这样的程度就可以了。
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花椒水调馅什么时候放
花椒水在调馅过程中一点一点放下去。花椒水可以增加肉馅中的含水量,避免肉馅过干,因此在调馅的过程中需要一点一点加入花椒水,不停按同一个顺序搅拌,使肌肉纤维吸收饱满的水分。
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