春笋放冰箱里为什么越来越麻
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草酸含量过多导致。
因为新鲜竹笋里面含有大量草酸,这些草酸刺激空腔粘膜,所以吃起来感觉有点麻、涩,放入冰箱保存的春笋还会不断的呼吸生长,水分流失,草酸成分也会积聚起来,因此时间越长,口感也就越麻,只需在烹饪前,先在沸水里煮一下焯下水,再用清水浸泡后再烹饪就没有苦涩、发麻的感觉了。
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