土豆切好过夜有毒吗
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土豆切好之后过夜是没毒的,但是不建议吃。
因为土豆切开后存放会发生酶促褐变,损失维生素C。果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”,同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”,它们如果碰到一起,再加上氧气,就会发生“酶促褐变”,即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化反应,生成有色的“醌类物质”,这种物质会影响土豆的食用口感。
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