怎么看腊八蒜腌没腌好
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小资圈
看颜色
腊八蒜制作之前是白色的,但经过食醋腌制后,大蒜当中的含硫物质以及蒜酶之间会发生反应生成绿色素,从而会使得腊八蒜变绿,这也是用来判断腊八蒜是否腌制完成的标准之一。
尝口感
腊八蒜在腌制之前吃起来口感非常辣,但腌制后由于醋慢慢渗透进入,腊八蒜整体口感会偏酸辣,同时还会带一点甜味。
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米醋。为了能让腊八蒜颜色更好看,口感更佳,制作腊八蒜时建议使用米醋,因为米醋颜色比较淡,这样不会对腊八蒜造成染色,腌制出来的腊八蒜颜色会更加翠绿。此外米醋是以水果和粮食为原材料发酵酿造而成,其酸味醇正、口感微甜,用米醋制作而成的腊八蒜酸辣可口、略带甜味。
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