猪皮冻怎么做透明
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精选回答
惠家
食材:猪皮750g、生姜1小块、精盐1茶匙
1、猪皮洗净放进煮锅煮到肉皮微涨,用筷子能穿透状态后捞出。
2、猪皮放凉后用镊子把残余的猪毛拔净,并用刀把猪皮内侧油脂刮净。这一步最为关键,只有把猪皮内侧油脂刮净。这样处理的猪皮煮出的汤汁无油脂,做出的皮冻如水晶般晶莹剔透,入口清爽脆弹。
3、猪皮处理干净后切成细条,宽窄随意。把猪皮条放进煮锅再次煮开,这一步的目的是清理掉猪皮残余的油脂,让猪皮更洁净。
4、把煮好的猪皮倒进砂锅,倒进足量的清水(猪皮与水的比例建议在1:3左右,水少做出的皮冻更滑弹)放进生姜去腥。
5、砂锅大火煮开后调进精盐,改用小火炖煮40分钟左右,直至煮到汤汁变粘稠。
6、煮好的猪皮汤放凉到呈稍微粘稠,盛到干净的容器里盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
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铁锅煮东西最容易发黑了,试试用搪瓷盆或者钢盆子煮!1.肥镖可以先用刀片下来,刀磨快点很容易片下来的不用烫.2.大料和花椒是会掉一点颜色的,适量就好.3.肉皮可以切碎点的,切细条也行,切的越细越省火而且里面的胶质越容易释放出来.4.自家做的肉皮冻很难达到外面的透明水平,他们有的。
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熬猪皮冻为什么不透明
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