荠菜为什么要焯水

1、提高食用安全性

荠菜是野菜，生长在田野边，其生长环境并不大好，采摘到的荠菜可能存在农药残留、重金属残留、灰尘沙土等脏物，通过开水焯烫以后可以去除大部分这些有毒物质，从而提高食用的安全性。

2、提升食用口感

荠菜当中含有丰富的草酸成分，这种物质广泛存在于多种植物当中，可予以植物涩味，如常吃的菠菜，草酸含量也比较高，而焯水后草酸会溶解大部分在水里，此时捞出备用的荠菜味道会更鲜甜一些。

3、提高食用价值

荠菜中的草酸成分，不仅使其口感带有微涩味，进入体内后还会和钙结合，生成不易消化吸收的沉淀物，从而影响人体对钙的吸收，降低荠菜的食用价值，焯水则可以很大程度的避免这个问题。