煮空心菜为什么会变黑
苏小米
2023-07-26 17:38:03
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精选回答
自身氧化变黑
空心菜含有铁元素,而铁元素氧化会产生红色,虽然空心菜本身呈现的是翠绿色,但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色,因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。
外在氧化变黑
煮空心菜变黑的另一个外在因素就是油少,油太少就会让青菜变得很黑,失去原有的光泽,煮的时间越长,越容易发生了氧化反应使空心菜变黑。另外,铁锅煮空心菜,也会出现变黑的情况,因为空心菜本身就含有大量铁质,两者容易发生反应使空心菜变黑。
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空心菜怎么挑选
看颜色一般来说选择空心菜要挑完整的、没有多余根须的、颜色嫩绿无黄叶或破损的,叶子越绿月新鲜。看切口空心菜茎管底部的切口要无腐烂或变色,若是太干燥或缺乏水分的都是不怎么新鲜的,一般不建议购买。
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煮空心菜为什么会变黑
自身氧化变黑空心菜含有铁元素,而铁元素氧化会产生红色,虽然空心菜本身呈现的是翠绿色,但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色,因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。
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煮空心菜怎么不会变黑
可以在煮空心菜的过程中加一些柠檬水,柠檬水具有抗氧化性。材料:空心菜、柠檬水、植物油、麻油、姜末、红辣椒、芝麻酱、盐。做法:1、将空心菜洗干净梗和叶分开,把叶子部分用柠檬水泡着备用。2、把空心菜的梗也泡在柠檬水中备用。
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空心菜不能和什么一起吃
1、不能和寒性食物一起吃与同样属于寒凉的食物一起食用,会加重体内寒气,可能会引起脾胃虚寒,出现消化不良、腹泻等现象。
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空心菜会影响钙吸收吗
可能会。
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