蛋腥味来自蛋清还是蛋黄
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青青草
蛋黄比蛋清要腥一些。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂和脂肪,卵磷脂又称为蛋黄素,可以促进神经系统的发育、增强记忆力、降低血脂、改善便秘,但也正是蛋黄中腥味的主要来源。
而蛋清中主要成分为蛋白质,而且含有一定量的醋酸,醋酸能够有效中和蛋清中的腥味,所以一般来说蛋清是没有蛋黄腥的。
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