鱼头汤为什么是乳白色的
创业先锋官
2023-09-10 08:23:03
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精选回答
OnlyLady女人志
因为鱼头中含有脂肪成分。
鱼头在加热过程中，会将内部的有效成分充分溶出，而溶出的成分中通常包括肉中的自由水分，以及从肌纤维细胞中溶出的脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液，以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物，而这些物质在经过沸腾后会被粉碎成细小颗粒散在水中，形成水包油的状态，因此鱼头汤炖出来看起来是乳白色的。
鱼头汤
OnlyLady女人志
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