茼蒿为什么发黑
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精选回答
大牌买买
可能是被氧化了。
茼蒿中含有一定的多酚类物质,这种物质很容易被氧化,所以如果茼蒿在空气中放置时间过长或者在锅中加热时间过长的话,其中的多酚类物质就会被氧化成深色的醌类物质,此时就有可能会出现发黑的情况。
所以买回来的茼蒿一定要趁着新鲜及时吃完,而且在烹饪之前可以先将茼蒿焯一遍水,这样可以防止茼蒿变黑。
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