料酒的功效和作用
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精选回答
婷小细
料酒能调味
料酒作为调味品,主要用来除去鱼、虾、蟹等海鲜中的鱼腥味和牛、羊、猪、鸡等肉类中的膻腥气,使海鲜和肉类更加可口。
料酒能增香
料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛,产生诱人的香味,并且料酒中的脂类物质也有香味,所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味,香味大增。
料酒能改善菜的质地
在烹调肉、蛋、禽等菜肴时,加入的料酒能渗透到食物组织的内部,溶解其中内部的部分有机物,使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩。
料酒能增加营养
料酒中含有很多维生素和微量元素,在烹饪是加入料酒能丰富菜肴的口味,同时还能增加菜肴的营养成分。
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