料酒的使用方法

急火爆炒的菜肴

此类菜肴急火爆炒，需要掌握好料酒的使用时间，要在锅内油温度最高时放入料酒。

如：干煸菜花在菜花煸炒刚完成时加入料酒，而油爆大虾在油热后立刻放入虾仁，再马上加入料酒。

慢煮慢炖的菜肴

这类菜肴需要的时间长，需要长时间的加热熬煮，需要料酒和和菜同时放入，进行熬煮。

如：煮大骨就需先将大骨和料酒一起加入熬煮。

炒制肉类菜肴

肉类菜肴都含有不同量的胺类物质，此物质有腥臭味，在烹制之前应先将肉类加入料酒浸泡腌制一段时间，能是乙醇浸入到肉的内部，溶解胺类物质，再烹饪加热时使其随乙醇挥发掉，去掉腥味。

如：家常炒牛肉、瘦肉等。