蔬菜怎么烹调营养损失少
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精选回答
生活达叔
不要将蔬菜长时间浸泡水中,尤其是热水中。蔬菜要先洗后切,因为蔬菜中含有大量的维生素c,而维生素c是一种水溶性物质,如果切后再洗,维生素c就会随水丢失。蔬菜不宜切得过细过碎,切完后应马上烹调,存放的时间越长,氧化越厉害,营养素损失得也越多。炒菜时要采用急火快炒的方法,这样可以避免维生素c的损失,并提高胡萝卜素的保存率。
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