无花果晒干要先蒸吗
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精选回答
趣玩君
做无花果干可以蒸熟也可以不蒸熟,颜色和口感有些许的差别。
1、新鲜的无花果直接晒干做无花果干的话,晒出来的无花果颜色较深,干燥程度更重,回软需要的时间长。
2、而蒸熟的无花果制作无花果干的话,内部的酶类已经失活,酚类氧化成琨类的量少,颜色相对于直接晒干的淡,晒干之后质地较为柔软,完全回软的时间较短。
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