火锅藕为什么会变黑
好货搬运工
2023-08-26 19:29:02
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精选回答
小小咖
这是因为藕中含有丰富的多酚类物质—没食子酸，这类物质会与铁离子结合生成蓝黑色的有色络合物，所以如果是用铁锅来煮火锅的话，那么就会出现变黑的情况，属于正常的现象，不需要太过于担心。
而且这种多酚类物质在和氧气接触之后也会被氧化酶给氧化生成醌类物质，从而产生黑色素，所以即使不用铁锅来煮火锅，将切开的藕放在空气中时间过长的话也同样会出现变黑的情况。
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小小咖
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1、用水浸泡：将切好的藕片浸泡在冷水里面，就能有效防止藕片与氧气的接触，从而减少被氧化的可能性，延缓藕片变黑的过程。2、不用铁锅：在煮藕片的时候尽量用除了铁锅之外的锅子来煮，这样就能防止铁离子与多酚类物质接触出现变黑的情况。
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好货搬运工
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