风干腊肉和烟熏腊肉的区别
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外观上
风干腊肉经过了太阳的照射,所以外观看上去会泛白,而烟熏腊肉外观看上去多呈现棕红色,闻起来还特别的香。
制作上
风干腊肉是将肉悬挂在通风的地方,让猪肉中的水分在空气中慢慢蒸发减少,而烟熏腊肉是通过柴火烟散发的热量,让猪肉慢慢脱水,并且猪肉中的油脂还会慢慢渗出。
口味上
风干的腊肉主要是通过自然风脱水脱脂,所以即使是风干较长时间,风干腊肉含有的肥肉部分还是有较多的部分,吃起来会感觉比较油腻,而熏干的腊肉经过长时间的高温烟熏,油脂基本已经渗出,腊肉的味道也是比较美味的。
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