炒鸡蛋会破坏蛋白质吗
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精选回答
吃货
不会,对蛋白质的破坏不大。
鸡蛋中的蛋白质在蛋清含量中占比高,虽然炒熟的鸡蛋蛋清会发生凝固现象,但这样的蛋白质并没有明显的营养流失现象,而且熟鸡蛋的蛋白质利用率远比生鸡蛋高,因此是从蛋白质吸收角度来说的话,炒鸡蛋比生吃鸡蛋肯定是要好的。
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