腊八蒜怎么腌绿得快
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精选回答
乐萱
低温保存
腌制腊八蒜时建议将其放在温度稍微低一点的地方,一般控制在0-10℃左右为宜,因为低温能让处于休眠状态的大蒜苏醒过来,这样大蒜当中蒜氨酸、蒜氨酸酶等成分会发生反应,在此过程中会生成黄色和蓝色两种色素,而这两种色素叠加在一起就会形成绿色。
将大蒜根部切掉
在腌制腊八蒜之前将大蒜根部切掉,让大蒜中间的芯露出来,这样浸泡时醋能更快的渗透入大蒜中间,从而能让大蒜更快变绿。
使用米醋
腌制腊八蒜最好使用米醋,米醋色淡,泡过的蒜色泽如初,浸泡出来的腊八蒜颜色十分翠绿。如果使用陈醋这种颜色较深的醋,就会导致腊八蒜颜色发黑。
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