用料酒做菜要注意什么
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清蒸菜肴未入锅前放料酒
清蒸食物之前应该在食物上涂抹好料酒,在清蒸过程中乙醇会开始挥发,这个过程也会将鱼腥味给挥发掉,还能使鱼中的脂肪酸、氨基酸产生化学反应,增加食物的层次感、丰富口感。。
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烧制荤菜在温度最高时放
浸泡食物需要花费很多时间,有些人嫌麻烦,这个时候就可以选择不浸泡,在制作过程中放也是一样的,高温可以挥发料酒中的乙醇,提升菜肴的鲜度。。
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用料酒做菜要注意什么
料酒虽好可不要贪多哦!有些人放调料的时候总是多多益善,其实这是一种错误的观点,料酒本身的味道比较重,放得过多反而会影响到菜肴的口感,所以烹饪菜肴时最好控制料酒的剂量。。
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