炖鸽子汤要放料酒吗
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2023-07-04 15:39:02
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精选回答
太时尚
建议可以在焯水的时候放，炖汤的时候不放。
放料酒的作用主要是去除腥味，而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水，在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中，形成浮沫，这样鸽子肉的腥味就会减弱了。而在这个过程中如果加入料酒，去腥的作用会加强。
鸽子汤
太时尚
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