色拉油和调和油的区别
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火星萌娃
色拉油
色拉油,也是凉拌油,是将毛油经过精炼加工所制成的精细食品油。因为可以用于凉拌生的蔬菜,比如西餐的沙拉,所以也被称作沙拉油。
色拉油除了颜色是淡黄色之外,几乎透明无气味。因此,口感相对很好。而且用于炒菜烹饪的时候没有油烟,也不起沫。零下摄氏度的温度下依旧澄清透明,不凝结。除了用作烹饪和凉拌沙拉,亦可以用作蛋黄酱、奶油的原材料。
色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
调和油
调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外) 按比例调配制成的食用油。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
调和油的加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。
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色拉油可以用什么油替代呢
色拉油是在原油的基础上经过了5次加工精制,目前市场生能完全替代它的还真不多,主要是看使用的方法,若是平常的炒菜可直接用原油代替,这个差距不大,但是若是用来凉拌或者做蛋糕等只能用玉米油、葵花籽油、橄榄油代替,但是效果都不及色拉油。。
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