蛋炒饭一粒一粒诀窍
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精选回答
直男什么值
米饭
蛋炒饭最重要的一个步骤就是米饭,煮出来米饭的好坏,直接影响蛋炒饭的质量,一般蛋炒饭的米饭硬度要适中,不宜太软也不宜太干,因为太软炒出来的蛋炒饭黏在一起,太硬时又会影响蛋炒饭的口感。
鸡蛋液
和米饭一样鸡蛋也是蛋炒饭的灵魂,想让蛋炒饭炒出来粒粒分明,想要在冷饭中拌入蛋黄液,并用手採用抓取的方式,将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液,这样米饭外包覆有蛋液,饭粒拌熟时,蛋液会在饭粒外形成保护层,从而炒出来的蛋炒饭粒粒分明。
火候
炒蛋炒饭的时候火候是很重要的,因为火候决定了蛋炒饭炒出来的口感以及卖相,一般建议在炒配料时可以使用较小的火侯,在拌匀翻炒饭粒时再使用大火,因为要是一种使用小火会导致蛋炒饭水分蒸发慢,影响口感,一直用大火又可能会导致蛋炒饭变糊,因此炒蛋炒饭要把握火候。
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