q弹广东红糖发糕的做法窍门

食材：中筋面粉、泡打粉、鸡蛋、白糖、黑糖（红糖）、酵母粉。

做法

1、用140g温水将60g红糖融化成红（黑）糖水，30g温水加3g酵母调成酵母水。注：温水最高温度不要超过38度，酵母在高温下会失去活性。

2、200g面粉中加入2g泡打粉搅拌均匀。

3、在搅拌均匀的面粉混合物中，加入酵母水、2个鸡蛋、30g白砂糖和调好的黑糖水。

4、用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊，在6寸蛋糕模具内部刷上油后倒入面糊，发酵45分钟。注：发酵有个小诀窍，将需要发酵的面糊和一碗热水一起放入烤箱或微波炉中，让它们处于一个密闭空间，这样发酵的成功率几乎百分百。

5、红枣对半切开去核，放在发酵好的黑糖面糊上做装饰，黑糖面糊冷水大火上锅，水沸后转中小火蒸30分钟，关火焖5分钟。

6、戴上防烫手套取出，放置一旁，用脱膜刀在边缘将其与容器分离，取出装盘即可。