生榨和熟榨油哪个好
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精选回答
第一课
各有各的好,建议在选择所需工艺时,要综合考虑物料的特性与当地消费者的生活习惯来定。
生榨油保留了油料的天然风味和色泽,完整的保存了油中的营养成分,蛋白变性程度低,更易于蛋白的综合利用。一般来说,冷榨油的烟点低,不容易淤锅,并且颜色更加清澈,色泽卖相等相比热榨油更好。
但是冷榨油因为没有经过蒸炒处理,油中含水量不稳定,不利长期存放,其次油的香味没有热榨油的那么浓郁,如冷榨芝麻油香味较清淡,如此一来便失去了香油的意义;冷榨大豆油有豆腥味,并不是所有人都能接受。
熟榨油味道纯正,油香浓郁,特别是芝麻、花生这类含油丰富的更是香,但是这种工艺榨出的油颜色偏深,酸价升高,炸东西容易淤锅,并且油中的一些营养成分,如维生素E、甾醇、类胡萝卜素等在热榨产生的高温中会有损失。
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1、观:看油的颜色质量上乘的花生油淡黄透明、色泽清亮,没有沉淀物。相反,就是劣质的花生油。但是,一些不法商贩为了使油看起来清亮而添加一些化学物质,令劣质油看起来有着优质花生油的“外表”,而没有优质花生油的香醇口感。
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花生油凝固了怎么取用
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花生油放冷藏还是冷冻
一般放在冷藏室就可以了。花生油在低温下会延长保存时间,而高温、紫外线照射等都会加速花生油的变质,因此花生油一般储存在低温、避光的环境中,放在冰箱的冷藏室也是可以。
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