梭边鱼的食用方法

荷叶蒸梭边鱼

原料：梭边鱼800克，蒸肉粉100克，荷叶100克，泡椒、豆瓣、姜、大蒜、盐、胡椒粉、料酒各适量。

制作过程：

1.将净梭边鱼肉切成片;荷叶洗净后入沸水中烫软，切成等边三角形。

2.鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡椒、盐、胡椒粉、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀。

3.用荷叶包裹，上电蒸锅用大火蒸熟，放入托盘即可。

注意：梭边鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

清蒸梭边鱼的做法

材料：梭边鱼、蒜头、姜、豆鼓、芫茜、葱、淀粉水、酱油、蚝油、盐、糖。

做法：

1.将梭边鱼洗干净，用刀划整齐的口子。

2.撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。

3.在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。

4.烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。把香菜，葱末撒在鱼上。

5.在淋上烧滚的油就可以啦。

柴火水煮梭边鱼的做法

材料：梭边鱼一条、泡椒6根、泡生姜4块、蒜5瓣、淀粉、料酒、小葱、豆瓣酱、糖各一小勺、花椒一小把、辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒几颗、盐少许、味精。

做法：

1.梭边鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段。

2.锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。加入豆瓣继续翻炒几下。

3.加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道。

4.将鱼放入，水开后，再煮十分钟，梭边鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩。放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段。锅中再烧热油，浇在鱼上，撒上小葱段即可。

红烧梭边鱼的做法

材料：梭边鱼一条、熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐，味精适量。

做法：

1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3.锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

4.加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

5.将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。