月饼为什么要回油
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精选回答
洋亲子
为了更好的口感。
月饼的月饼皮中加入了水、食用油,经过搅拌和加工在短时间内乳化成型,在烘焙后,月饼皮的含水量在百分之五左右,馅料的含水量在百分之二十左右,将月饼静置后,馅料中的水分会向月饼皮中转移,干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分,油水不相溶,乳化系统就这样被破坏了,月饼中的油会向外渗出,看起来油润、有光泽。
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