韭菜饺子蒸久了会黄吗
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蒸久了里面的韭菜确实容易发黄。
这是因为韭菜中存在叶绿素和叶黄素,其中叶绿素在在高温环境中稳定性比较差,容易被破坏,如果韭菜饺子蒸久了,里面的叶绿素被破坏了,留下了叶黄素,看上去就会发黄、不新鲜。
韭菜饺子不发黄秘诀
1.把握好时间火候
蒸韭菜饺子的时间不要太久了,一般开锅后蒸的时间控制在10分钟之内最好,而且大火烧开过之后一定要用中小火蒸。
2.饺子皮不要太厚
韭菜饺子的皮也不要太厚了,厚的饺子皮需要蒸的时间更长才能将饺子皮蒸熟,这样里面的韭菜馅蒸久了就会变黄。
3.蒸好后不要闷
韭菜饺子蒸好之后要立即解开锅盖取出来,不要放在锅内闷着,容易将韭菜闷黄
4.用新鲜的韭菜
不新鲜的韭菜,蒸出来的韭菜饺子也容易发黄,因此一定要选择新鲜的韭菜来包饺子。
5.包好之后马上煮
韭菜饺子的馅不要拌早了,随包随拌,拌好了也要立即蒸,不然放久了也容易发黄、不新鲜。
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