炸藕片为什么不脆
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精选回答
柠檬美食
藕片炸出来不够脆,可以从下面几个方面找原因:
1.藕片切太厚了
炸藕片想要吃起来脆一些,就不能切太厚了,不然藕片中的水分太多,炸出来就不会太脆。建议将藕片切成0.3cm厚度,这样炸出来的藕片更薄,吃起来更酥脆。
2.面糊没调好
给藕片挂浆的面糊调制也非常重要,不能只用面粉,这样做出来的藕片放凉了就会变得趴软,建议按照面粉和淀粉2:1的比例调制,再加入一个鸡蛋,这样的面糊油炸之后更容易起酥,吃起来更脆,放凉了也不会很快就变软。
3.只炸了一遍
炸出来的藕片不够脆,也可能是因为只炸了一遍。想要炸出来的藕片更酥脆,要在第一遍将藕片炸熟之后,再将油烧至7-8成热,大火复炸半分钟左右,会更加酥脆。
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