桔子煮冰糖为什么苦
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之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物所致。
柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,它们是柑橘果实中主要的苦味物质,这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高,而成熟的柑橘,由于各种酶的作用,糖甙逐渐转化,苦涩味也随之消失,但果皮和果籽部位的苦味还是存在较多,而煮冰糖的时候部分人没有去除则会导致口感发苦。
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