春笋焯水冷水还是热水

冷水焯水。

1、冷水下锅能更好去除涩味

因为春笋的涩味物质并不只是存在于表面，春笋内部也有明显涩味，所以如果是热水下锅煮，春笋入锅后表面就会马上定型发硬，导致内部涩味无法再焯水焯出，所以味道还是会很涩口。

2、冷水下锅能更彻底去除草酸

因为草酸本身也是伴随春笋生长而一起分布在春笋肉质内的，所以春笋内的草酸应该是内外分布均匀的，因此如果是热水下锅春笋只能去除表面的草酸，无法彻底地去除内部草酸，吃了依旧会有风险，而冷水下锅可以由内而外的慢慢受热渗透，所以草酸可以去除的更彻底。

3、热水下锅会破坏口感和营养

因为热水下锅受热太快，春笋下锅后会马上煮至定型，导致后面不但涩味和草酸难以去除，在口感上也会发硬难炒，烹饪上也难更快炒熟，影响成品口感和味道，并且瞬间接触高温的春笋营养物质也容易变性，导致最后营养降低。