芥菜为什么是苦的
时尚女王
2023-07-01 13:07:02
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精选回答
1、芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,具有一定的苦味。
2、芥菜中含有一些鞣酸,也具有一定的苦味,不经过处理直接食用的话,会有一些苦涩的味道。
3、芥菜中还含有一些苦味素,苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系,生活环境越贫瘠,苦味越重。
施沛岑carol
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1、选择比较鲜嫩的芥菜越老的芥菜中苦味成分含量越多,因此选择鲜嫩的芥菜,里面含有的苦味成分比较少。2、焯水处理焯水可以减少芥菜中挥发性的芥子油和鞣酸的含量,将芥菜切成小块,倒入加入少许食盐和油的开水中,烫至变色,有辣眼睛的成分出现即可捞出。
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芥菜苦的好还是不苦的好
芥菜并不是越苦越好。1、芥菜虽然有一定的苦味,但是不同芥菜中苦味的程度是不一样的,并不是所有的芥菜都是很苦的。
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