芥菜苦的好还是不苦的好
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精选回答
独客
芥菜并不是越苦越好。
1、芥菜虽然有一定的苦味,但是不同芥菜中苦味的程度是不一样的,并不是所有的芥菜都是很苦的。
2、芥菜本身味道是苦中带甜,因此在同一个品种的芥菜中,只有苦味的芥菜可能是生长环境不佳导致的苦味素蓄积,并不是越苦越好。
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1、选择比较鲜嫩的芥菜越老的芥菜中苦味成分含量越多,因此选择鲜嫩的芥菜,里面含有的苦味成分比较少。2、焯水处理焯水可以减少芥菜中挥发性的芥子油和鞣酸的含量,将芥菜切成小块,倒入加入少许食盐和油的开水中,烫至变色,有辣眼睛的成分出现即可捞出。
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芥菜并不是越苦越好。1、芥菜虽然有一定的苦味,但是不同芥菜中苦味的程度是不一样的,并不是所有的芥菜都是很苦的。
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