买酱油的三个指标
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吃bot
1、选酿造酱油
酿造酱油用大豆加工副产品为原料经发酵制得,是传统的生产方法,配制是用水解蛋白液调味,有时也混入一些酿造酱油后制得,其中添加了其他成分,从营养角度来看,配制酱油不如酿造酱油有营养。
2、选氨基酸态氮越高的越好
氨基酸是酱油中最重要的营养成分,它决定了酱油的鲜味和营养价值,购买酱油的时候要选氨基酸态氮越高,其酱油的等级就越高。
3、按用途选购
酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同,供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,可以直接用来做凉拌菜或者直接蘸食,直接生吃,也可以用来炒菜使用。
供烹调用的酱油别用于拌凉菜,用烹调用酱油,烹调菜肴加热后食用。而且好的酱油尝起来味道鲜美,劣质酱油尝起来有些苦和涩。
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