无骨鸡爪是怎么脱骨的
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精选回答
大叔潮范
无骨鸡爪脱骨主要分为机器脱骨和人工脱骨,人工脱骨的主要做法如下:
1、鸡爪事先剪掉指甲,下锅煮熟,大火煮3分钟,小火焖煮15分钟左右即可。
2、煮熟后快速在冰水中冷却。
3、将煮好的鸡爪掌心朝下置于案板,用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道。
4、然后左手拿起鸡爪,左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端,右手捏住其右端,从趾尖方向往其掌心方向推送,一小节趾骨就会轻易取下,依次把趾骨的小骨头全部取出。
5、最后再取鸡爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。
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